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El risotto es, sin duda, uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana. Con su textura cremosa y su fusión de sabores, se ha convertido en una receta imprescindible en muchas cocinas del mundo. Hay infinitas opciones y variantes, pero la que enseña a elaborar el chef Laín Montes, del espacio gastronómico Fuera de Carta, es muy especial. Se trata de un risotto con identidad vallisoletana y con tres ingredientes protagonistas: la calabaza, el queso de Valladolid y el vino de Serrada, los cuales aportan carácter, tradición, historia e intensidad en cada bocado.
Valladolid es tierra de grandes quesos. Aquí, este producto es sinónimo de calidad y artesanía debido a que los maestros queseros han perfeccionado sus técnicas durante generaciones. Elaborados con leche de oveja, su sabor intenso y su textura mantecosa lo convierten en un ingrediente perfecto para dar cremosidad, untuosidad y sofisticación a cualquier plato y muy especialmente al risotto.
Otro ingrediente capaz de elevar esta receta a otro nivel, ese es el vino de Serrada, que con su aroma, matices frutales y equilibrada acidez, es el aderezo perfecto para cocinar un entrante de diez.
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos el caldo y 20 minutos el arroz
Tiempo total
60 minutos
Comensales
4
Calorías
389 kcal por ración
Categorías
Entrantes
300 g. Arroz Bomba o Carnaroli
1200 g. Caldo de calabaza
80 g. Queso de Valladolid
1 Cebolla morada
1 Diente de ajo
1/2 vaso vino blanco de Serrada
Aceite de oliva
Sal
PARA EL CALDO DE CALABAZA:
1 Calabaza
1 Cebolla
2 litros de Agua
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Caldo de calabaza: pelar la calabaza, la cebolla y cortar en trozos grandes. Sofreirlas en una cazuela con un poco de aceite y cocinar a fuego fuerte con un poco de sal. Cuando comiencen a tomar color, cubrir con el agua, rectificar de sal y dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna. Colar la calabaza y reservar el caldo. Triturar la calabaza con la cebolla y reservar.
Preparación del arroz: Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela con un poco de aceite, comenzar a pochar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar el arroz y mezclar bien durante 1 minuto más. Verter el vino blanco, comenzar a remover el arroz y a contar el tiempo de cocción. Con el caldo de cocer la calabaza caliente, ir añadiendo según se vaya consumiendo y sin parar de remover el arroz para que suelte el almidón y ligue bien el caldo. Cocinar el arroz unos 16-20 minutos y comprobar el punto de cocción. Si está correcto, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de comer. Mientras reposa, incorporar el queso rallado.
Laín Montes, todo un apasionado de la cocina de reaprovechamiento, ha sabido reinterpretar el clásico risotto italiano dándole un alma vallisoletana. Este plato es un deleite para el paladar y todo un homenaje a los productos de la tierra y a la riqueza quesera de nuestra provincia. Anímate a cocinarla y escríbenos en comentarios cómo ha sido el resultado. También puedes consultar otras preparaciones en nuestro Canal de Recetas de El Norte.
El chef Raúl del Moral, de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, enseña a preparar la receta más emblemática y tradicional de Tordesillas, el pollo turresillano.
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